استخدام الأوزون في مصانع الأغذية
1. التطهير والتنظيف أثناء معالجة الأغذية
معالجة الأغذية: يتميز الأوزون بخصائص مؤكسدة قوية وقدرات واسعة النطاق على إبادة البكتيريا، حيث يقضي بسرعة على مجموعة واسعة من البكتيريا والفيروسات والفطريات والكائنات الدقيقة الأخرى، بما في ذلك الإشريكية القولونية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية. أثناء معالجة الأغذية، يمكن استخدام الأوزون لتنظيف الخضراوات والفواكه واللحوم والمكونات الأخرى، مما يزيل بفعالية البكتيريا السطحية والفيروسات وبقايا المبيدات، مما يُحسّن من صحة الأغذية.
تطهير المعدات: تُعدّ ورش ومعدات تجهيز الأغذية مواقع حيوية لإنتاج الغذاء، ويؤثر تطهيرها بشكل مباشر على جودة الغذاء وسلامته. يمكن استخدام مولدات الأوزون في أماكن مثل ورش تجهيز الأغذية، وغرف التخزين، وغرف تبديل الملابس، لتطهير الهواء والجدران والأرضيات ومعدات التجهيز بشكل شامل. يخترق غاز الأوزون الفجوات والزوايا، محققًا تطهيرًا شاملًا، مما يحد من نمو وانتشار الكائنات الدقيقة.
2. تطهير مواد تغليف الأغذية
تلعب مواد تغليف الأغذية وحاوياتها دورًا حيويًا في إنتاجها وتخزينها. ويمكن استخدام الأوزون لتطهير مواد التغليف والحاويات، مما يقضي على الكائنات الحية الدقيقة على الأسطح ويمنع تلوث الأغذية أثناء التغليف والتخزين.
3. حفظ الأغذية ومقاومة التآكل
تجهيز اللحوم: أثناء تجهيز اللحوم، يُمكن استخدام ماء الأوزون لنقع اللحوم وتنظيفها، مما يُقضي على الكائنات الدقيقة بفعالية ويُطيل مدة صلاحية منتجات اللحوم. علاوة على ذلك، يُمكن استخدام الأوزون في عبوات منتجات اللحوم، مثل لحم الخنزير والنقانق، للحفاظ عليها ومنع تلفها بفعالية.
حفظ الفواكه والخضراوات: تُصاب الفواكه والخضراوات بسهولة بالكائنات الدقيقة بعد الحصاد، مما يؤدي إلى تعفنها وتلفها. يمنع الأوزون نمو الكائنات الدقيقة على سطح الفواكه والخضراوات، ويُبطئ تنفسها، مما يُطيل مدة صلاحيتها. وقد أظهرت الدراسات أن حفظ الفواكه والخضراوات بتقنية الأوزون يُطيل مدة صلاحيتها بمقدار 3-5 مرات.
معالجة منتجات الألبان والأحياء المائية: يستخدم الأوزون أيضًا على نطاق واسع في معالجة منتجات الألبان والأحياء المائية للتعقيم وإزالة الروائح وإزالة اللون، مما يحسن نظافة المنتج وسلامته.
4. تنقية الهواء
جودة الهواء في مصانع الأغذية ضرورية لسلامة الغذاء. يمكن استخدام الأوزون لتنقية الهواء، وإزالة البكتيريا والفيروسات والروائح والمواد الضارة الأخرى منه، مما يُحسّن جودة الهواء ويخلق بيئة إنتاج واستهلاك صحية للعاملين والمستهلكين.
5. معالجة مياه الصرف الصحي
تُنتج مصانع الأغذية كميات كبيرة من مياه الصرف الصحي أثناء عمليات الإنتاج، مما يتطلب معالجتها قبل تصريفها. يمكن استخدام الأوزون في معالجة مياه الصرف الصحي، مما يُزيل المواد العضوية والبكتيريا بفعالية، مما يُقلل من التلوث البيئي.
6. تطهير ملابس وأدوات عمل الموظفين
تُعدّ ملابس وأدوات عمل الموظفين عناصر أساسية في عملية إنتاج الغذاء، ولكنها قد تُصبح أيضًا وسيلةً لانتشار الكائنات الدقيقة. يُمكن استخدام الأوزون لتطهير ملابس وأدوات عمل الموظفين، مما يقضي على البكتيريا والفيروسات الموجودة على أسطحها، ويُقلل من خطر انتقال العدوى.
باختصار، تشمل تطبيقات الأوزون في مصانع الأغذية جوانب متعددة، بما في ذلك تجهيز الأغذية، والتغليف، والحفظ، والمعالجة بالتطهير، وتنقية الهواء، ومعالجة مياه الصرف الصحي، مما يوفر ضمانات قوية لسلامة الأغذية ونظافتها. ومع ذلك، في الاستخدام الفعلي، يلزم الالتزام الصارم بلوائح السلامة وإجراءات التشغيل ذات الصلة لضمان سلامة كل من الأفراد والمعدات. وفي الوقت نفسه، من الضروري أيضًا التحكم بشكل معقول في تركيز الأوزون ومدة معالجته وفقًا للظروف الخاصة لتجنب الآثار الضارة على الغذاء وجسم الإنسان.
